豆豉酱，我故乡的妈妈奶奶们都会做。常见的有两种，豌豆酱和黄豆酱。豌豆即蚕豆。
地里收获的黄豆，晒干放好。做酱时拿出来，泡四五天，把黄豆身上的皱皮泡平滑，捞出晾干，用干净水冲洗，倒进大铁锅里煮。也或者，蒸。
黄豆有发头。久煮久蒸后，体积变大。熟了的黄豆，留在锅里焖一夜。
蒸煮得烂熟的黄豆是很好吃的，机会难得，母亲会撮出一碗留给孩子。黄豆从锅里倒出来，拌上面粉。没有面粉，米粉也可。但是面粉，制作出来的酱，甜些。拌匀后，摊在簸箕里，用一块干净布盖好。一天一夜后，长出白酶。赶紧用筷子搅拌，白酶又变成黄酶。
制作豆酱的最好时间是在夏末初秋，起南风的时候。还要看气温，奶奶妈妈们没有温度计，只能凭经验和感觉去选日子。如果不是南风，如果气温不合适，豆子的湿气重，长出来的酶是黑色的，这就表示豆酱失败了，需要倒掉。
也有时候，豆子是干的，有黄酶也有黑酶，这个时候，就表示是“半失败”状态，勉强着腌制，可吃，但味道不好。有人说，多给点辣椒会好些，但只是掩耳盗铃，以辣味去掩盖，也或增味。
把长了黄酶的豆子摊在阳光下，日晒夜露，直到重阳节，才收起来。按比例加盐和剁辣椒拌匀。此外，还有生姜大蒜。有条件的，可给芝麻。
拌好后，放进可养水的罐子。不能经常揭开，也不能随意搅动，不然，豆酱发酸，就前功尽弃了。
没有菜的人家，想马上吃豆酱，也可以。把长了黄酶的豆子晾干备着。锅里倒油，放姜蒜末和辣椒，也或加点花生米，炒香后倒进晾干的豆子里，拌匀，倒进容器，几天后即可吃。
豌豆酱和黄豆酱的制作方法一样。
故乡，还有一种酱，叫野麦豌豆酱。这种豆，藤长，颗粒小，是野生的，长在麦田里。和黄豆酱，豌豆酱的制作方法一样，但吃起来，却更有滋味。如今，这样的酱，再不会有了。
中学时，学生大多住读，每星期回家拿一次菜，拿得最多的就是豆豉酱。母亲心疼孩子，会把这酱在慢火里炒一炒，加些切碎的大蒜。豆豉酱咸辣，好存放，好送饭。如此单调的饮食，好在大米是养人的，豆酱是养人的。
我个人，偏好吃豌豆酱，吃酱里的豌豆瓣。
下半年做酱，到来年双抢季节时，酱就没有了。而这个时候，体力劳动繁重，最需要菜下饭，就只能买酱。
奶奶递给我一角钱，递给我一个碗，让我去交易所买豌豆豆豉。远远的，酱味袭鼻，口舌生津。卖酱的王爹爹，叼着烟，我替酱捏一把汗，怕烟灰落进酱里。我也暗自祈祷，盼爹爹舀酱的时候，多舀一点豆瓣。
回家路上，我的嘴巴里肯定嚼着豆瓣。豆瓣咸，吃了，一碗一碗喝水。
我的故乡，有一道特色菜，叫肉烧蛋。五花肉和鸡蛋煮至半熟以上，五花肉切块，鸡蛋一分为二，加豆豉酱后用猛火蒸，倒扣在碗里，蛋在上面，肉在下面。蛋中有肉味，肉中有蛋味，肉蛋中有酱味。也可以不给鸡蛋，只肉和豆豉酱蒸，倒扣在碗里，叫豆豉扣肉。也或者不给肉，只蛋和豆豉酱蒸，倒扣在碗里，叫豆豉扣蛋。
我的故乡，最好的吃食是锅盔。就这样淡口吃着，就很好。有人喜咸辣，在里面夹豆酱，那又是一个风味。胃口打开了，吃一个又一个，等感到饱胀时，腰直不起来。
老干妈，风靡全国，我不觉得好吃。四川郫县的豆瓣酱，风靡全国，我从来不买。我还是爱家乡的豆豉酱，豆子没有晒得发黑，也不会那么干，也不会那么辣。吃在嘴里，是甜鲜的。
对，甜鲜。曾经在一家小超市买过一瓶“尝相思”的黄豆酱，潜江生产，一尝，异常惊喜，是我想要的家乡味道。
尝相思，名字起得好。他们信得足，知道江汉平原上的人，尝过，即会思念家乡，怀想亲人。即会念念不忘，眷眷无穷。
