我的故乡，不叫扯藕带，而是说扯藕簪。簪，是女子挽头发的小物件。还有的地方，叫藕梁。人的脊梁，一道山梁。簪和梁，都和藕带的形象贴近，且有生活气息。但属于地方叫法，比较小众。大多数的人，还是叫它藕带。
那天，朋友发来信息，说给我送点儿东西。我说是什么呀，他说是藕带，刚从湖里采的。
现在的藕带，和肉价差不多。整个吃藕带的时节，我难得买一两次。朋友送来的，足足可炒两盘，让我在这个初夏时节尝到了鲜嫩的藕带。
记得小时候，藕带不贵。每到初夏，家有男孩的，就去藕塘里扯藕带，自家吃，也拿去集市卖。扯藕带。不影响地底下莲藕的收成。相反，人在泥里踩，利于藕的生长。而藕带，也是越扯越发。如同花枝，越修剪越冒芽越开花。
扯藕带，不具体从哪一天开始。而是靠经验。经常扯藕带的人，沿着湖边一走，就知道是否可以扯藕带了。
下到湖里，找荷叶刚出水但又没有舒展开的荷叶，也就是杨万里写的，“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”。这个时候，人们叫藕尖。伸出手，顺着藕尖往下探摸，一般不会很深，要看地形。摸到藕节的地方，也就是藕带分支处，轻轻掐断，慢慢往回拉。水是有阻力的，而藕带很嫩，手重了，就断了。
这东西，脆嫩清甜爽口，确实比其它蔬菜好吃。这道菜，就属于夏天。不仅好吃，而且好看，看起来凉快。也就是，一到上市的时候，不管多贵，总有人愿意买。
做起来也简单，掐成段，随便炒炒。喜欢吃辣，给点辣椒。不反感醋味的，可以加一点。藕带带点微酸，更可口。总听说，不管什么菜，加点肉，滋味会更好。而藕带，是不必的。它清水出芙蓉，加肉了，反而搅扰了那份清纯。
藕带，越嫩越好。菜市场上，也就越嫩越贵。倘若那藕带扯起来过长，也是不好的，那肯定已经老了。出藕带的时节，怕连续下大雨。它虽生长在水里，也还是怕水。扯藕带的人，看见天天落雨，就会着急，说一季的收成完了。
同一座湖泊里，有家藕和野藕之分。家藕，是特地种植。而野藕，是自生自长。野藕带扯出来，是细长的。家藕带，也可以长，但是一定粗些。
吃藕带，最好的时节，就是初夏这段时间。因为短暂，所以珍贵。但也并不是所有的藕带都好吃。有的品种不好，土质不好，水质不好，藕带就不好吃。总之，在菜场买藕带，不仅看价钱，还要会挑选。不好的藕带，炒出来，苍老，渣多。
其实，藕带从湖里扯出来，是带点米黄的白，还有污点，慢慢的，会发生氧化，变色。现在的人们，总以为白就是嫩，白就是好。商家们为了满足大家的视觉享受，也或者卖更高的价格，就把藕带放在药水里泡。泡出来的藕带，变得白嫩了，好看了，也可以放久一点了，但却不好吃了。
写到这里，想起朋友讲的故事。说是上初中的时候，住校。一个晚间，准备睡觉了，有一个同学说肚子饿，提议去采藕带吃。一听他说饿了，大家也饥肠辘辘起来。纷纷下床，翻过院墙，去池塘采藕带。
等他们抱着战利品，翻过院墙，潜进寝室，值班的教导主任进来了。一看大家的衣服是湿的，一看藕带，就明白了。他很生气，抱起藕带，丢进了隔壁的猪圈。猪都已经睡了，哪知道还会得到食物，还是不曾吃过的湖鲜美味，边嚼边哼，好不快活。
和妹妹约着去湖南母亲家，想着正吃藕带，我买了五斤带着，给生活在山里的家人们尝尝。弟媳见了，说买这个干嘛，本地有卖的。我说，这是鱼米之乡的特产，比你们这里的好吃。当一盘藕带端上餐桌的时候，我观察了一下，山里的家人们并不稀罕这道菜。
一方水土养一方人。我说的万般好，是因为吃着这道菜长大，有感情在。
