我们中国是茶的祖国，云南是茶的原产地。我们云南有一株茶树，1700岁了。因此，所有的茶都是从云南传出去的。我作为一个云南人，对云南非常喜爱。我们云南的26个民族都用自己不同的方式表达着对茶的喜爱。我们中国人怎么发现茶的呢？根据《神农百草》“神农尝百草”时发现的，这说明：一、中国人发明茶是把它当成药用的。二、一开始是嚼茶叶，而不是像现在这样喝茶汤。我们现在说鲜叶是茶，茶叶是茶，茶汤也是茶。茶一开始是一种药，而我们现在把茶当作一种生津解渴的饮料。唐朝出了一个茶圣，陆羽，他写了《茶经》，记载了人类过去栽培、饮用茶的历史。以前喝茶是煮茶，但煮茶麻烦，后来出现了泡茶。我国现在习惯用小茶壶来泡茶。后来更方便，出现了袋泡茶。但是这都没有煮茶好。因为在高温下，茶叶的芳香物质能够更好地发挥。我们进行茶艺表演时，很多人在喝了我们的茶后都说，喝了一辈茶，不知道煮的茶有这样好的味道！煮茶虽然麻烦，但在云南边疆少数民族地区还存在这种喝茶的风俗，而且还以茶为药，以茶为食，这证明云南确实是茶的发源地。

大家不知道有没有去过云南，在傣族地区，做出的柠檬冰茶特别好，这说明我们中国的茶艺在不断进步。我们与日韩等名师同台表演茶艺，我们表演的五种茶艺都是从人民日常生活中随手拈来的，没有经过舞台化、文学化的，日韩的同行都很惊佩，当然不是仅仅惊佩我们，而是惊佩中国茶文化的博大精深，真是艺术来自于生活。

今年我们云南提出一个口与：“99世博会，永久世博圆。”世博园是我们中国建立的最大的永久的园艺园。世博会的茶展不仅是代表我们单位，也不仅是代表云南省，因为世博会的主办方是中华人民共和国政府。我们接待过无数中外来宾，比如香港立法会主席范徐丽泰，丹麦王子，美国参议院院长，乌克兰总统等，我都记不清了，反正他们都对我们的茶艺午饭不绝口。

我们中国在长期实践中，发明了许多炒茶、杀青，烘干的工具，这些工具虽然都是用木头、竹子做的，但却是很先进的，一点也不落后。一个美国搞茶艺的，千方百计要求在我们单位上两天班。为什么呢？因为他在美国写了一本茶艺的书，很畅销，但他没有见过这些工具，因此要求见一下。

茶叶分为六大类：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。黄茶白茶我们见得较少，因此很少有人提及。我们茶人有一句话：活到老，茶名学不了。什么茶叫绿茶？没有发酵的茶，比如西湖龙井，信阳毛尖。经过发酵的茶叫红茶。青茶就是半发酵的茶，如洞庭乌龙、铁观音。什么是黑茶？黑茶就是指普洱茶。同学们或许要问：花茶又是什么茶？花茶就是用香料与茶叶配制的茶。茶叶的吸附性比较强，因此可以把香料的香味吸附过来。因此花茶严格地说不是一种茶，而要归入绿红青黑等种类里，如花绿茶。

绿红青黑是我们常见的四大类茶，我现在想重点介绍一下黑茶，也就是普洱茶。普洱是云南的一个县，距离西双版纳大约两百公里。普洱现在只是一个县，但过去是土司的所在地，统管西双版纳的地方，也是言府所在地。茶虽然叫普洱茶，但普洱基本不产茶，而是出井盐。为什么呢？因为那是官府所在地，普洱茶要经此流通，因此才叫普洱茶。黑茶是一种后发酵茶，这种工艺是很神秘的，谁也搞不清楚。而且我跟你们说，就算搞清楚了也弄不出来。黑茶是由绿茶变过来的。很多外国朋友可能不知道云南，但是知道普洱茶。去年一个日本摄影记者到我们那儿转了好久，结果得了日本最高新闻奖，标题就是“普洱茶的故乡——云南。”

普通的茶，第一年是宝，第二年是草，因为茶叶与空气接触会不断氧化，很多芳香物质会挥发掉。但普洱茶与此相反，它是后发酵茶，茶叶越来越好，越来越值钱。我们产的七子柄茶，头年的10元一柄，6年陈的卖180元一柄，20年的卖1200元一柄。好的茶叶应该是芽做的，或一芽一叶，再差的一芽二叶，更差的就是一芽四叶甚至五叶的了。

茶道委员会的头儿们到香港开会时，香港茶艺会用最好的茶来招待他们。最好的茶是什么呢？不是铁观音，不是大红炮，不是西湖龙井，而是60年陈的普洱茶。

云南最高海拔6000公尺，最低海拔60公尺，从南向北呈现立体气候，高海拔低纬度，气候很特别。只有这样的得天独厚的条件，才能产出普洱茶这样的好茶来。普洱茶，如果没有什么茶龄，是喝不出什么味道的，而是越好的普洱茶越淡，只能凭感觉喝，但是普洱茶的香味是很突出的。普洱茶功用很多，但没有副作用。我的一个老同学，大吃大喝，还没我胖，为什么？喝普洱茶。